Chương 141: 141 - Thập Niên 70: Mẹ Kế Kiều Diễm Và Các Củ Cải Nhỏ Đáng Yêu

Cách làm món dồi tiết nguyên chất thực ra khá đơn giản: Lá tía tô và hẹ cắt nhỏ, pha với chút nước muối loãng cho ngấm, bóp kỹ để tinh chất hòa vào nước muối rồi lọc bỏ bã. Sau đó, thêm chút đường và bột ngũ vị hương vào nước muối ấy, đổ tất cả vào chậu tiết lợn đã được đánh tan và lọc kỹ, khuấy đều tay.

Bà Lý Ngọc Phượng đã dùng lạt cỏ thắt chặt một đầu đại tràng. Tiết lợn pha nước muối gặp không khí lạnh rất nhanh bị đông lại, nên lúc này động tác phải thật nhanh nhẹn. Bà dùng chiếc phễu thường ngày hay rót dầu c*m v** đầu kia của đại tràng, đổ nhanh phần tiết vào rồi buộc miệng lại. Tiếp đó, bà dùng dây cỏ thắt từng đoạn cách nhau chừng mười centimet, để yên khoảng mười phút cho định hình rồi mới cho vào nồi luộc.

Khi thấy khúc dồi căng tròn lên là có thể vớt ra để nguội. Nếu là mùa hè thì thả ngay vào nước lạnh, còn mùa đông thì chẳng cần.

Lúc này mới đến công đoạn làm nước xốt: Bắt chảo dầu nóng, phi thơm tía tô và hẹ, đổ thêm một bát nước nhỏ, đợi nước sôi thì nêm muối, đường và chút nước tương cho vừa miệng. Cuối cùng, xuống chút nước bột năng để tạo độ sánh mịn là hoàn thành.

Dồi tiết ăn đến đâu cắt đến đó. Con dao thái phải thật sắc, đưa tay dứt khoát cắt thành từng lát mỏng chừng nửa centimet, cuối cùng rưới nước xốt lên. Vậy là món dồi tiết đúng chất nhà nông mà chỉ khi mổ lợn mới có dịp thưởng thức đã hoàn tất.

Hôm nay nhiệm vụ mổ xẻ rất nặng, gần trưa anh Tô Chấn Hoa lại tạt về nhà một chuyến, bảo buổi trưa mọi người ăn chung ở nhà ăn tập thể luôn, không về cơm nước nữa, chiều còn phải chia thịt lợn. Tô Tiếu Tiếu liền cắt một đĩa dồi tiết lớn, bảo anh mang đi cho mọi người cùng nếm thử. Cô làm khá nhiều nên anh Chấn Hoa bê nguyên cả khay đi luôn.

Sáng nay cả nhà đã ăn tiết luộc với khoai lang, nồi cháo lớn bà Lý nấu vẫn còn đó, nên bữa trưa mọi người quyết định "giải quyết" cho hết.

Trưa quân hành, vợ chồng anh cả Tô Chấn Trung và chị dâu Lương Hồng Mai cũng về đến nhà. Lần này họ cũng xách theo lỉnh kỉnh quà cáp. Vừa nhìn thấy cặp sinh đôi, hai vợ chồng cứ gọi là quý như vàng, bế lấy bế để không nỡ buông tay.

"Lần trước gặp còn là mấy cục bột nhỏ xíu, giờ đã lớn thế này rồi, lại còn xinh xắn nữa chứ. Nhìn con gái nhà mình xem, xinh chưa này!" Chị dâu Lương Hồng Mai bế Tiểu Bánh Trôi đã được bà ngoại búi cho hai chỏm tóc nhỏ, trong lòng thích không chịu nổi. Cũng phải thôi, nhà họ Tô vốn "khát" con gái, đến đời này mới có mỗi mình Tiểu Bánh Trôi là công chúa nhỏ, ai mà chẳng cưng như trứng mỏng.

Tô Tiếu Tiếu cười nói: "Anh chị về đúng lúc lắm, nhà mình chuẩn bị ăn cơm đây."

Bà Lý Ngọc Phượng ủ được khá nhiều giá đỗ, Tô Tiếu Tiếu lấy nước luộc dồi trụng sơ nửa khay giá để làm rau lót đáy, bên trên xếp đầy dồi tiết cắt lát, rưới nước xốt rồi đặt lên lò than nhỏ hâm nóng. Trưa hôm đó, cả nhà quây quần bên lò than trong bếp, đánh một bữa no nê.

Ngày 28 Tết công việc dọn dẹp rất vất vả. Ngoại trừ bốn "củ cải nhỏ" bé nhất đi ngủ trưa, những người còn lại tiếp tục kỳ cọ, quét tước. Cả nhà đồng tâm hiệp lực làm suốt cả buổi chiều mới lau dọn nhà cửa từ trong ra ngoài sạch bong kin kít.

Lúc này, chú Tô Vệ Dân và anh Chấn Hoa khiêng một khay thịt lợn đầy ắp trở về.

Bà Lý nhìn mà hít một hơi khí lạnh: "Năm nay chia nhiều thịt thế ông?"

Chú Tô Vệ Dân hớn hở gật đầu: "Nhờ phúc của thầy Dương đấy. Năm nay đội sản xuất mình đúng là nở mày nở mặt, ăn một cái Tết mỡ màng. Thịt lợn đội mình vừa béo vừa ngon, làm xã viên Đội 2 bên cạnh cứ gọi là thèm đỏ cả mắt."

Thấy cha còn bưng về một khay tiết lớn và một bộ đại tràng, Tô Tiếu Tiếu ngạc nhiên hỏi: "Cha ơi, sao cha lại lấy thêm nhiều tiết với lòng thế này?"

Chú Tô Vệ Dân hơi ngại ngùng đáp: "Con gái à, mọi người cứ khen món dồi tiết con làm ngon quá, nên cha mang về hết đây. Định bụng lát nữa làm xong thì đem biếu mỗi nhà hai ba khúc. Những người cha gọi đến phụ đều là nhà hoàn cảnh khó khăn, cả năm chả mấy khi có miếng thịt vào mồm."

"Như nhà thằng Thụ Căn ấy, chỉ có mỗi bà nội tám mươi tuổi. Nó bảo bà nó mấy chục năm rồi chưa được ăn dồi tiết. Buổi trưa nó còn hỏi cha xem có thể nhịn phần của nó để mang về cho bà nếm thử không. Cả đám đông thế, mỗi người cũng chỉ được một hai miếng, thằng bé ấy còn lén để dành mấy miếng gan trong bát cháo sáng nay mang về cho bà nữa. Cha nhìn mà không đành lòng, nên bảo nó cứ ăn đi, chiều cha mang lòng với tiết về nhờ con làm hết, rồi chia cho mỗi nhà một ít. Con ơi, lượng hơi nhiều, một mình con làm thì mệt lắm, con cứ đứng chỉ đạo thôi, để thằng Chấn Trung với Chấn Hoa nó làm, con xem có được không?"

Chú Tô Vệ Dân chính là vị đại đội trưởng như thế. Lúc chú nóng tính nhất là dạo hai năm trước khi dân làng bàn tán sau lưng Tô Tiếu Tiếu, ai nói xấu con gái là chú mắng thẳng mặt. Giờ con gái lấy chồng tốt, chú lại trở nên hiền hòa. Ở chú hội tụ những phẩm chất thuần phác nhất của người lao động: lương thiện, cần cù, công bằng và luôn nghĩ cho người khác trước tiên.

Tô Tiếu Tiếu cảm động nói: "Cái này không khó làm đâu ạ. Hai anh giúp con rửa sạch đại tràng, lọc tiết xong thì con vào pha gia vị là được."

Chú Tô Vệ Dân mừng rỡ, xoa xoa tay: "Thế thì tốt quá! Đúng rồi, chỗ thịt này cũng lọc ra một ít làm thịt hun khói, để hôm tới các con mang về đơn vị mà ăn."

Tô Tiếu Tiếu thở dài: "Cha ơi, con và anh Hàn Thành đều có lương, có tem phiếu thịt, bọn trẻ cũng tự kiếm được phần ăn của mình rồi. Ở nhà ăn được miếng thịt chẳng dễ dàng gì, cha đừng lúc nào cũng chỉ nghĩ cho bọn con."

Chú Tô cười khà khà: "Con với Hàn Thành gửi bao nhiêu tiền về nhà, mẹ con nghe lời con, tuần nào cũng lên huyện mua thịt về ăn đấy thôi. Vợ chồng thằng cả cũng hay mua thịt về, hai năm nay người ta lén bán thịt cũng nhiều, nhiều chỗ chẳng cần phiếu, nhà mình sống ổn lắm. Với cả, lợn mình tự nuôi ăn mới thơm!"

Cuộc sống nhà họ Tô tuy chưa bằng thành phố, nhưng ở trong thôn thì đúng là thuộc hàng khá giả. Ăn uống đầy đủ nên ba đứa trẻ nhà họ Tô trông phổng phao, đẹp đẽ nhất đám bạn cùng lứa. Họ đều là những người biết đủ, nên rất hài lòng với hiện tại.

Tô Tiếu Tiếu biết chỉ vài năm nữa thôi, cuộc sống sẽ còn khấm khá hơn nhiều. Cô suy nghĩ một chút rồi nói với anh hai: "Anh hai à, thực ra anh có thể đi học kỹ thuật nuôi lợn của thầy Dương. Có thêm một cái nghề là thêm một con đường sống, biết đâu sau này lại dùng đến. Cha ơi, nếu được thì năm tới cha cứ đăng ký với công xã nuôi thêm vài con nữa. Nếu hoàn thành tốt, biết đâu mình còn lập được trang trại nuôi lợn quy mô lớn, tăng thêm thu nhập cho công xã, để nhà nào cũng có thịt ăn."

Tô Tiếu Tiếu nghĩ đến bối cảnh kinh tế kế hoạch hiện tại, người thành phố có tiền nhưng không có phiếu, có tiền cũng chẳng mua được đồ. Khi kinh tế thị trường mở cửa, sức mua của người dân sẽ bùng nổ, nhu cầu về "ăn, mặc, ở, đi lại" sẽ cực kỳ lớn.

Mẹ cô có thể mở tiệm may, sau này là xưởng may. Anh chị cả có kinh nghiệm ở nhà máy thực phẩm, sau này tự mở xưởng chế biến cũng không phải chuyện viển vông. Còn anh chị hai có thể lập trang trại ngay tại thôn. Thôn Tô Gia gần huyện lỵ, vị trí đắc địa, tiết kiệm được bao nhiêu phí vận chuyển. Ngoài bán thịt tươi còn có thể cung cấp nguyên liệu cho xưởng của anh cả.

Tất nhiên, đó mới là bản thiết kế trong đầu Tiếu Tiếu, còn làm hay không thì còn tùy duyên. Nhưng đó đúng là một chuỗi cung ứng lý tưởng, nếu thực hiện được thì việc dẫn dắt cả dân làng thoát nghèo làm giàu không còn là giấc mơ. Đúng là "nhất nghệ tinh, nhất thân vinh", thêm một nghề vẫn tốt hơn.

Chú Tô Vệ Dân nghe mà sững người. Với chú, việc để xã viên đội mình có thịt ăn ngày Tết đã là mãn nguyện lắm rồi, còn lập trang trại cho cả công xã thì chú chưa từng dám nghĩ tới.

"Con gái à, ý tưởng này của con hơi... lớn quá rồi đấy."

Tô Tiếu Tiếu mỉm cười: "Cha, con cũng chỉ thuận miệng nói thế thôi, chứ nuôi lợn con biết gì đâu? Nhưng cha làm đại đội trưởng bao năm rồi, bác Bí thư cũ sắp nghỉ hưu rồi đúng không? Bác ấy chẳng phải đã đánh tiếng muốn cha lên thay vị trí đó sao? Trước đây cha lo việc của một đội, sau này có khi phải lo việc của cả công xã đấy ạ. Cha cứ ngẫm mà xem, anh hai học thêm cái nghề cũng chẳng mất đi đâu."

Tô Tiếu Tiếu nói đến đó là dừng, nhưng những lời này đã gieo một hạt mầm hy vọng vào lòng chú Tô và anh Chấn Hoa. Ngay cả người ít khi suy nghĩ sâu xa như anh Chấn Hoa cũng bắt đầu tự hỏi liệu điều đó có khả thi không.

Anh cả Tô Chấn Trung rất tán thành: "Cha, Tiếu Tiếu nói đúng đấy. Thực tế đã chứng minh phương pháp của thầy Dương rất hiệu quả. Cứ để chú hai theo học thầy, qua năm mình đăng ký thêm lợn giống, chú hai xuống trại học hỏi kinh nghiệm, sau này chắc chắn có ích."

Dù sao cũng là người có học, anh cả nhạy bén hơn hẳn, tuy chưa gọi tên được sự thay đổi của thời đại nhưng cũng lờ mờ cảm nhận được luồng gió mới.

Thấy con trai cả cũng nói vậy, chú Tô gật đầu: "Thôi, mấy chuyện đó để ra Giêng rồi tính. Việc chính hôm nay là nhồi dồi tiết và phơi thịt hun khói."

Tô Tiếu Tiếu thấy vẫn còn một bộ lòng non, liền quyết định làm luôn một thể: "Cha, mình làm thêm ít lạp xưởng đi, nêm nếm gia vị xong ăn còn ngon hơn cả thịt hun khói đấy ạ."

Với con gái rượu, chú Tô lúc nào cũng chiều tới bến, chú vung tay cười lớn: "Được! Hôm nay nhà mình nhồi dồi tiết, phơi lạp nhục, làm lạp xưởng luôn!"

Cả nhà đều là phái hành động, nói là làm ngay. Để lại đủ số thịt ăn Tết, còn lại đều đem đi chế biến. Đông người nên làm loáng cái là xong. Tô Tiếu Tiếu chỉ việc nêm gia vị, ngoài dồi tiết cô còn làm thêm ít xúc xích thịt để dành cho mâm cơm đêm Giao thừa.

Khi dồi tiết ra lò và để nguội, chú Tô và anh Chấn Hoa mang đi biếu mỗi nhà xã viên phụ mổ lợn ba khúc, chỗ thầy Dương cũng biếu ba khúc. Trong nhà còn lại không nhiều, nhưng món này ăn nhiều cũng ngấy, ăn hai ba bữa là vừa xinh.

Thoắt cái đã đến ngày 29 Tết, ngày mà nhà nhà đỏ lửa chiên rán đồ Tết, và cũng là ngày tát ao cá thường niên.

Cảnh tượng náo nhiệt này thì đám "củ cải nhỏ" nhà họ Tô làm sao mà bỏ lỡ được. Mấy năm trước lũ trẻ còn bé, người lớn không yên tâm cho đi xem một mình. Nhưng hai năm nay đám nhỏ lớn nhanh như thổi, ba cậu anh lớn đã cao tầm mét bốn, mét năm, cao ngang ngửa mấy bà cụ nhỏ người trong thôn rồi. Có các anh dẫn em đi, người lớn cũng chẳng còn gì phải lo lắng.

Sáng sớm mùa đông ấm áp, mặt trời treo cao tỏa nắng sưởi ấm cả người. Năm nay nhà mình lại có thêm ba "cái đuôi nhỏ" bám theo. Ăn sáng xong, ba "củ cải lớn" mỗi người cõng một đứa em. Tiểu Đậu Bao đeo chiếc ba lô hình gà trống đại cát mà bà ngoại mới may cho, một hàng dài những đứa trẻ tràn đầy sức sống, hớn hở bước dưới ánh nắng ban mai đi về phía ao cá xem kéo lưới. Cái đội hình này đúng là hoành tráng không gì bằng!

Chương 141

Thập Niên 70: Mẹ Kế Kiều Diễm Và Các Củ Cải Nhỏ Đáng Yêu

Bình Luận (0)